Ricette a base di lumache

Vi proponiamo alcune gustose ricette con le lumache.

Spiedini di lumaca alla brace

Infilare in normali spiedini le lumache, alternandole a scalogno e salvia. Volendo, si possono aggiungere dadini di pancetta e/o peperone.

Spiedini di lumaca in padella

Infilare in normali spiedini le lumache, alternandole a piccole foglie di salvia. Preparare una pastella di latte e farina, immergervi gli spiedini e friggere in padella con olio.

Per variare, si possono preparare anche cosė.
Lavare le foglie di salvia e asciugarle. Sbattere un uovo con un po' di sale. Arrotolare una foglia di salvia intorno ad ogni lumaca e fermarla con uno stecchino.
Passare le lumache cosė avvolte prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio per pochi minuti. Servire caldo.

Tagliolini al ragų di lumache

In una padella mettere olio, aglio e cipolla tritati. Tagliare a pezzetti le lumache, e farle insaporire qualche minuto, aggiungere un po’ di vino bianco, dei pomodori tagliati a pezzetti, il prezzemolo tritato, peperoncino e sale.

Cuocere per 10 minuti. Cuocere a parte, in acqua salata, i tagliolini, scolarli al dente e farli saltare un minuto in padella con il ragų di lumache.

Per variare, si possono aggiungere al ragų dei pezzetti di salsiccia e/o di pancetta.

Spaghetti con lumache

In una padella mettere le lumache tritate, olio, aglio non sbucciato, due acciughe tagliate a pezzettini, capperi, olive snocciolate a pezzi e un trito di salvia, prezzemolo e basilico.

Scolare gli spaghetti al dente, e farli saltare in padella con le lumache per due minuti, regolando di sale e pepe.

Tortelli con ricotta, spinaci e lumache

Preparare la sfoglia nel modo consueto. Macinare le lumache e amalgamarle con: ricotta, formaggio robiola, parmigiano-reggiano grattugiato, burro, spinaci, sale e pepe.

Confezionare i tortelli nel modo consueto, e condire con burro e salvia.

Frittata di lumache

In una tazza, sbattere le uova con il parmigiano-reggiano, un trito di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, salvia, rosmarino, ecc.), sale e pepe. Mettere l’olio in una padella e, quando č caldo, unire la cipolla tritata e farla dorare. Aggiungere le lumache tritate e lasciare insaporire qualche minuto.

Preparare quindi la frittata versando nella padella le uova sbattute. Servire calda.

Polenta con sugo di lumache

Preparare il sugo con olio, peperoncino, aglio e 3 acciughe tritate, aggiungere un bicchiere di vino (bianco o rosso), una scatola di pomodori pelati e un trito di prezzemolo, salvia e basilico. Dopo 10 minuti di cottura, aggiungere le lumache (a pezzetti o intere) e lasciar cuocere altri 20 minuti. Servire il sugo con la polenta calda.

Per variare, al posto delle acciughe si possono mettere funghi di stagione (in mancanza di quelli freschi, si possono utilizzare quelli secchi).

Zuppa di lumache ai porri

In una pentola di medie dimensioni, mettere olio e burro, e preparare un soffritto con due porri tritati finemente. Quando sono imbionditi, aggiungere le lumache intere, 2 pomodori freschi a pezzi e mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere del brodo, e far cuocere per 30 minuti. Aggiustare di sale e pepe, e servire caldo con crostini.