Allevamento delle chiocciole
L'elicicoltura è l'allevamento intensivo e a ciclo biologico completo della chiocciola da gastronomia.
Il consumo di lumache
In questi ultimi anni il consumo di lumache è andato via via aumentando su tutto il territorio nazionale, mentre si è avuta una progressiva diminuzione di questi prelibati molluschi nelle zone dove vivevano allo stato libero: infatti il progressivo aumento dell'inquinamento atmosferico e l'uso sempre più intensivo dei concimi azotati hanno in gran parte compromesso l'habitat tipico delle chiocciole.
Il notevole aumento del consumo gastronomico, unitamente ad una drastica riduzione della raccolta in natura ha portato ad un notevole sviluppo dell'elicicoltura (coltivazione degli elicidi, nome scientifico per classificare le lumache o chiocciole). Essa richiede un limitato utilizzo di manodopera, l'uso di terreni anche marginali e poco produttivi e, soprattutto, un limitato investimento economico. Pertanto l'elicicoltura è diventata una diffusa attività in grado di integrare il reddito di un'azienda agricola ed inoltre dà la possibilità, a chi lo desidera, di evadere dalla realtà cittadina per lavorare (anche a tempo parziale) in un ambiente prettamente agricolo a stretto contatto con la natura.