Preparazione
Il lavaggio delle lumache
Prima della cottura, le nostre lumache vanno solamente lavate, poiché sono vendute già spurgate.
Le lumache dell'Azienda Agricola Ca' Ferrari sono allevate all'aperto e a ciclo biologico completo, secondo il metodo praticato dall'ANE (Associazione Nazionale Elicicoltori) di Cherasco (CN).
Le lumache vengono fornite al cliente già spurgate e pronte per l'uso gastronomico.
È necessario però, prima di cucinarle, effettuare un accurato lavaggio. Per un chilo di lumache sono necessari cinque litri di acqua, un bicchiere di aceto e due cucchiai di sale. Sciacquare abbondantemente per eliminare tutta la schiuma e, se necessario, ripetere più volte l'operazione.
La cottura delle lumache
Volete qualche idea per cucinare le lumache?
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Dopo il lavaggio, immergere le lumache in acqua fredda e portare all'ebollizione; lasciar bollire per circa 5-10 minuti, poi scolarle e sgusciarle.
Successivamente le lumache vanno bollite per una/due ore insieme agli odori preferiti (carota, sedano, cipolla, alloro, vino bianco ecc.) per dare maggior sapore alla carne.
In pentola a pressione i tempi si dimezzano. Le chiocciole sono così pronte per essere cucinate secondo la ricetta preferita.
Abbinamenti lumache-vino
I piatti a base di lumache possono essere accompagnati da un vino bianco secco e corposo.
A questo si può preferire un vino rosso giovane nel caso di piatti con condimenti particolarmente ricchi.