Allevamento delle chiocciole
Gli allevamenti di lumache in Italia
Va sottolineata innanzitutto l'ottima qualità del prodotto di allevamento, se paragonata a quello raccolto in natura.
Il primo ha carni tenere, è di età e pezzatura omogenea e, soprattutto, viene spurgato, assicurando così la massima igienicità del prodotto che viene consumato. Le chiocciole raccolte in natura, invece, quasi sempre non sono fatte digiunare adeguatamente, e la qualità della carne risulta spesso non gradevole, per via di erbe amare (a volte anche velenose) di cui si cibano i molluschi in libertà.
L'allevamento delle chiocciole da gastronomia, se realizzato e gestito in modo professionale, garantisce un reddito interessante.